Le restaurant El Chaflán est placé au nord de la ville, dans l'Hôtel Aristos. Sa décoration de style avant-garde et moderne est très jolie aux couleurs calides. Dans la salle principal il y a un olivier comme tout élément décoratif et un lucarne en vitres au plaflond. La cuisine est visible aussi pour les clients. Juan Pablo Felipe, Prix National de Gastronomie 2001 (et d'autres prix), il est entrepreneur, chef et directeur d'hôtels. A présent, il a un des rôles principals dans la cuisine innovatrise et créative de plus de succès de Madrid. De ses bébuts à Cádiz il a gardé: le risotto ou le thon d'almadraba et son intérêt pour faire de recherches sur les vins, les vins de Xérez et les huiles. El Chaflán possède une *Michelin. Il exprime imagination dans les apéritifs, les cócktails et autres...La carte est intéressante avec une large présence des poissons. Il utilise des bons produits. La carte de vins est grande et solide avec plus de 500 reférences.

Le Restaurant Zalacaín est placé près du Paseo de la Castellana et Place Gregorio Marañón. Il a été fondé il y a 33 ans par les propriétaires de Príncipe de Viana (Chelo Apalategui y Jesús Oyarbide) et pendant beaucoup de temps ce restaurant a été lider incontestable des restaurants de Madrid. Zalacaín prend son nom du connu aventurier du roman de Pío Baroja étant donné son énorme admiration d'Oyarbide par Baroja. Le Restaurant Zalacaín a tout. n'importe quel détail frôle la perfection. Dès le dessing exclusif de son service de verres ou de couberts en argent de Meneses. Sans parler de son équipe en cuisine de 20 chefs, en salle 20 garçons et le maître. C'est un restaurant visité par les plus hautes personnalités du pays: du gouvernement, de la politique, de la banque, des entreprises...Tout un déploiement de service et du perfectionnisme au service du client plus éxigeant. Ses trois salles à manger en couleur saumon ou ses tableaux ou ses 4 salons privés, tout est luxe et exquit.

Le restaurant La Broche est placé dans l'Hôtel Miguel Angel, en pleine centre ville juste à côte du Paseo de la Castellana. Sa cuisine est liée au nom du polemique et médiatique chef Sergi Arola. Il a est un des disciples de Ferrán Adriá et de Pierre Gagnaire et actuellement il brille par lui même et il a un succès fou. Il a gagné beaucoup de prix et il possede les ** Michelin. Même Ibéria, la compagnie Aérienne Espagnole a pensé à lui pour la preparation de sa cuisine business et firts class. La Broche grace à l'aureole de Sergi Arola, il est devenu un de cinq meilleurs restaurants de Madrid, d'après les critiques des experts. Sa cuisine est une pleine de textures, créativité, imagination, technique...C'est tout un monde gastronomique d'avant-garde à la mode.

Le Restaurant Santceloni est placé dans Hôtel Hesperia Madrid, dans le Paseo de la Castellana et Plaza Gregorio Marañón. Il s'agît d'un restaurant élégant, il a une décoratio minimaliste et il introduit la cuisine du chef Santi Santamaría (Restaurante El Racó de Can Fabes) à Madrid. Suivant l'étiquette exigée dans les restaurant plus traditionnels (Jockey, Horcher), il est demandé aux clients de s'habiller correctement. Mis à part, la créativité, l'innovation et la modernité, ce qui est vrai, c'est que le chef Oscar Velasco dirige une des cuisines plus louangée et qui a reçue plus de reconnaissances de la capitale de la part de la critique gastronomique spécialisée actuellement. Oscar Velasco a travaillé chez Zalacaín, chez Martín Berasategui et chez Santi Santamaría. La simbioses de la créativité inspirée avec le traditionnel et avec une technique exécutoire frôlant la perfection. La preuve, c'est que le Guide Michelin le reconnait lui concedant **Michelin.

Le restaurant La Terraza del Casino est placée dans le rue d'Alcalá. Il a une décoration classique dans un ambience très élégant et spécial, dans lequel Paco Roncero (Prix "Chef L'Avenir" 2005) méne une des revolutions plus osés dans le cadre de la gastronomie de Madrid. Roncero est la voie plus directe de l'influence de Ferrán Adriá à Madrid (La Broche de Ferrán Adriá aussi et nous en avons déjà parlé). En fait, Ferrán Adriá conseil au Restaurant La Terraza del Casino, qu'il vient de gagner sa première *Michelin. Les critiques en gastronomie le considérent un de 5 meilleurs restaurant de Madrid. La carte est une soignée offre d'originalité, créativité et la possibilité d'avoir des sentiments gastronomiques différents. Deconstruction, textures, saveurs, constrastes de températures, équilivres...les élaboration de Paco Roncero suivent la Grande Ecole del Bulli avec une armonie et qualité remarquables. Il utilise le nitrogène liquide pour cuisine s'il le faut...